蜜蜂小百科
蜂蜜的性狀 常溫下成透明或半透明黏稠狀液體,比重1.40~1.44間,顏色由水色~深褐色,常隨蜜源植物種類而異,並各具特有香氣,一般顏色淺者香味清淡,顏色深者香味濃郁。蜂蜜具有結晶的特性,冬季低溫14~15℃時,蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶,所以含葡萄糖較高的蜂蜜至低溫下或放冰箱內容易發生結晶,此乃正常現象,並非結晶都是摻蔗糖的假蜜或劣蜜,而合成蜜即使放入冰箱,也不會產生結晶現象,因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。

.....蜂蜜的性狀(摘自苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<1>)