常溫下成透明或半透明黏稠狀液體，比重1.40～1.44間，顏色由水色～深褐色，常隨蜜源植物種類而異，並各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃郁。蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14～15℃時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，所以含葡萄糖較高的蜂蜜至低溫下或放冰箱內容易發生結晶，此乃正常現象，並非結晶都是摻蔗糖的假蜜或劣蜜，而合成蜜即使放入冰箱，也不會產生結晶現象，因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。

.....蜂蜜的性狀(摘自苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<1>)